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Fischgerichte. Gebundene Ausgabe 96 Seiten (2004) weitere Infos |
Die besten Fischrezepte, alle von Hausfrauen und -männern erprobt und daher absolut gelingsicher. Mit Informationen über Nährwert, Zubereitungszeit, Einkaufshilfen und anderen Tipps. Extra: Mit großen, farbigen Kräuter- und Gewürztabellen.
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Das große Buch vom Fisch. Gebundene Ausgabe (2004) weitere Infos |
Kurzbeschreibung:
Fisch, eines der interessantesten Produkte in der klassischen und modernen Küche, bietet vielfältige Möglichkeiten in der Zubereitung: von einfach und bodenständig bis edel und raffiniert - und das in allen Preisklassen. Der fachgerechte Umgang mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert einiges Know-how und ist eine Herausforderung für jeden Koch.
Im Kapitel "Küchenpraxis" geht es um die fachgerechte Behandlung und Verarbeitung von Frischfisch. Alle Arbeitsschritte werden detailgenau in Text und Bild erklärt: vom Schuppen übers Ausnehmen und Filetieren bis hin zum richtigen Vorlegen bei Tisch. Dazu gibt es einen Überblick über alle relevanten Gerätschaften für die perfekte Fischküche.
Im Rezeptteil werden Grundrezepte für wichtige Fonds und Saucen sowie alle Zubereitungsarten für Frischfisch vorgestellt. Von Klassikern wie Forelle in Salzkruste über Fischsülze und Steinbuttcarpaccio bis hin zu raffiniereten neuen Ideen wie Sauerbraten vom Seeteufel oder in grünem Tee gedämpfter Heilbutt.
Dieses Buch dient Hobbyköchen und Profis gleichermaßen sowohl als Nachschlagewerk und Einkaufshilfe als auch zur Anregung für neue kreative Kochideen.
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Fisch und Meeresfrüchte. Gebundene Ausgabe (2005) weitere Infos |
Kurzbeschreibung:
Salzwasserfische, Süßwasserfische, Krusten- und Schalentiere – alle kulinarischen Genüsse des Meeres sind in diesem reich illustrierten Kochbuch vereint. Die besondere Komponente dieses Buches ist, dass die variablen Zubereitungsformen der Speisen im Fordergrund stehen: So wird zum Beispiel die Dorade/Goldbrasse gedämpft, gekocht, gegrillt und in Salzkruste gebacken, andere Fischsorten sind das besondere Schmankerl in Eintöpfen – können aber genauso gut pochiert, gedämpft oder frittiert werden.
Verschiedene raffinierte Möglichkeiten der Zubereitung werden in detaillierten Anleitungen der einzelnen Arbeitsschritte gezeigt: angefangen vom Säubern, Entschuppen und Filetieren der Fische bis zur Vorbereitung von Hummern, Krebsen und Tintenfischen. Rezepte für Fischfond und Klassiker wie Hummer- oder Wein-Sahne-Soße runden dieses abwechslungsreiche Kochbuch ab.